Surdej, ild og tålmodighed giver brød med karakter.
Sourdough, heat, and patience create bread with character.
Vores rugbrød og hvedebrød starter med levende surdej, fodret dagligt for stabil smag og naturlig syre.
Our rye and wheat loaves start with a living starter, fed daily for stable flavor and gentle acidity.
Dejen hviler i op til 48 timer ved lav temperatur for udviklet krumme og holdbarhed.
Dough rests up to 48 hours at low temperature for open crumb and keeping quality.
Hvert brød formes i hånden, så vi kan styre spænding og struktur uden maskiner.
Every loaf is hand-shaped so we control tension and structure without machines.
1) Vi fodrer surdejen kl. 20, 2) ælter og folder dejen tidligt morgen, 3) giver lang hvile i trækar, 4) bager med kraftig damp for tynd, sprød skorpe.
1) Feed the starter at 20:00, 2) mix and fold at dawn, 3) rest in wooden boxes, 4) bake with strong steam for a thin, crisp crust.
Resultatet er brød med dyb aromatisk smag, der holder sig frisk længere.
The result is aromatic bread that stays fresh longer.
Lang hævning giver naturlig sødme og mindre spild. Vi tilsætter ikke kunstige forbedringsmidler.
Slow fermentation brings natural sweetness and less waste. No artificial improvers added.
Surdej gør brødet lettere at fordøje og rigt på smag uden ekstra salt.
Sourdough makes bread easier to digest and rich in flavor without extra salt.
Vi træner lærlinge i klassiske teknikker, så håndværket lever videre i Risskov.
We train apprentices in classic methods so the craft lives on in Risskov.
